2025-10-12 18:47:33 +02:00
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"recetas" : [
{
"id" : "30000000-0000-0000-0000-000000000001" ,
"finished_product_id" : "20000000-0000-0000-0000-000000000001" ,
"name" : "Baguette Francesa Tradicional" ,
"category" : "Panes" ,
"cuisine_type" : "Francesa" ,
"difficulty_level" : 2 ,
"yield_quantity" : 10.0 ,
"yield_unit" : "units" ,
"prep_time_minutes" : 20 ,
"cook_time_minutes" : 25 ,
"total_time_minutes" : 165 ,
"rest_time_minutes" : 120 ,
"description" : "Baguette francesa tradicional con corteza crujiente y miga alveolada. Perfecta para acompañar cualquier comida." ,
"instructions" : {
"steps" : [
{
"step" : 1 ,
"title" : "Amasado" ,
"description" : "Mezclar harina, agua, sal y levadura. Amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica." ,
"duration_minutes" : 15
} ,
{
"step" : 2 ,
"title" : "Primera Fermentación" ,
"description" : "Dejar reposar la masa en un recipiente tapado durante 60 minutos a temperatura ambiente (22-24°C)." ,
"duration_minutes" : 60
} ,
{
"step" : 3 ,
"title" : "División y Formado" ,
"description" : "Dividir la masa en 10 piezas de 250g cada una. Formar las baguettes dándoles la forma alargada característica." ,
"duration_minutes" : 20
} ,
{
"step" : 4 ,
"title" : "Segunda Fermentación" ,
"description" : "Colocar las baguettes en un lienzo enharinado y dejar fermentar 60 minutos más." ,
"duration_minutes" : 60
} ,
{
"step" : 5 ,
"title" : "Greñado y Horneado" ,
"description" : "Hacer cortes diagonales en la superficie con una cuchilla. Hornear a 240°C con vapor inicial durante 25 minutos." ,
"duration_minutes" : 25
}
]
} ,
"preparation_notes" : "Es crucial usar vapor al inicio del horneado para lograr una corteza crujiente. La temperatura del agua debe estar entre 18-20°C." ,
"storage_instructions" : "Consumir el mismo día de producción. Se puede congelar después del horneado." ,
2025-10-27 16:33:26 +01:00
2025-10-12 18:47:33 +02:00
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"ingredient_group" : "Secos"
} ,
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"preparation_method" : "temperatura ambiente" ,
"ingredient_order" : 2 ,
"ingredient_group" : "Líquidos"
} ,
{
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000031" ,
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"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 3 ,
"ingredient_group" : "Secos"
} ,
{
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000021" ,
"ingredient_sku" : "LEV-FRE-001" ,
"quantity" : 15.0 ,
"unit" : "g" ,
"preparation_method" : "desmenuzada" ,
"ingredient_order" : 4 ,
"ingredient_group" : "Fermentos"
}
]
} ,
{
"id" : "30000000-0000-0000-0000-000000000002" ,
"finished_product_id" : "20000000-0000-0000-0000-000000000002" ,
"name" : "Croissant de Mantequilla Artesanal" ,
"category" : "Bollería" ,
"cuisine_type" : "Francesa" ,
"difficulty_level" : 4 ,
"yield_quantity" : 12.0 ,
"yield_unit" : "units" ,
"prep_time_minutes" : 45 ,
"cook_time_minutes" : 18 ,
"total_time_minutes" : 333 ,
"rest_time_minutes" : 270 ,
"description" : "Croissant de mantequilla con laminado perfecto y textura hojaldrada. Elaboración artesanal con mantequilla de alta calidad." ,
"instructions" : {
"steps" : [
{
"step" : 1 ,
"title" : "Preparación de la Masa Base" ,
"description" : "Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla de laminado. Amasar hasta obtener una masa homogénea." ,
"duration_minutes" : 20
} ,
{
"step" : 2 ,
"title" : "Reposo en Frío" ,
"description" : "Envolver la masa en film y refrigerar durante 2 horas." ,
"duration_minutes" : 120
} ,
{
"step" : 3 ,
"title" : "Laminado" ,
"description" : "Extender la masa en rectángulo. Colocar la mantequilla en el centro y hacer 3 dobleces sencillos con 30 minutos de reposo entre cada uno." ,
"duration_minutes" : 90
} ,
{
"step" : 4 ,
"title" : "Formado" ,
"description" : "Extender a 3mm de grosor, cortar triángulos y enrollar para formar los croissants." ,
"duration_minutes" : 25
} ,
{
"step" : 5 ,
"title" : "Fermentación Final" ,
"description" : "Dejar fermentar a 26°C durante 2-3 horas hasta que dupliquen su volumen." ,
"duration_minutes" : 150
} ,
{
"step" : 6 ,
"title" : "Horneado" ,
"description" : "Pintar con huevo batido y hornear a 200°C durante 18 minutos hasta dorar." ,
"duration_minutes" : 18
}
]
} ,
"preparation_notes" : "La mantequilla para laminar debe estar a 15-16°C, flexible pero no blanda. Trabajar en ambiente fresco." ,
"storage_instructions" : "Consumir el día de producción. Se puede congelar la masa formada antes de la fermentación final." ,
2025-10-27 16:33:26 +01:00
2025-10-12 18:47:33 +02:00
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"ingredient_sku" : "HAR-T55-001" ,
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"ingredient_group" : "Masa base" ,
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} ,
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"ingredient_group" : "Masa base" ,
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"unit" : "ml" ,
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} ,
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} ,
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"ingredient_group" : "Masa base" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000031"
} ,
{
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"ingredient_order" : 6 ,
"ingredient_group" : "Masa base" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000021"
} ,
{
"ingredient_sku" : "LAC-MAN-001" ,
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"unit" : "g" ,
"preparation_method" : "en la masa" ,
"ingredient_order" : 7 ,
"ingredient_group" : "Masa base" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000011"
} ,
{
"ingredient_sku" : "LAC-MAN-001" ,
"quantity" : 250.0 ,
"unit" : "g" ,
"preparation_method" : "para laminar (15-16°C)" ,
"ingredient_order" : 8 ,
"ingredient_group" : "Laminado" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000011"
}
]
} ,
{
"name" : "Pan de Pueblo con Masa Madre" ,
"category" : "Panes Artesanales" ,
"cuisine_type" : "Española" ,
"difficulty_level" : 3 ,
"yield_quantity" : 4.0 ,
"yield_unit" : "units" ,
"prep_time_minutes" : 30 ,
"cook_time_minutes" : 45 ,
"total_time_minutes" : 435 ,
"rest_time_minutes" : 360 ,
"description" : "Hogaza de pan rústico elaborada con masa madre natural. Corteza gruesa y miga densa con sabor ligeramente ácido." ,
"instructions" : {
"steps" : [
{
"step" : 1 ,
"title" : "Autolisis" ,
"description" : "Mezclar harinas y agua, dejar reposar 30 minutos para desarrollar el gluten." ,
"duration_minutes" : 30
} ,
{
"step" : 2 ,
"title" : "Incorporación de Masa Madre y Sal" ,
"description" : "Añadir la masa madre y la sal. Amasar suavemente hasta integrar completamente." ,
"duration_minutes" : 15
} ,
{
"step" : 3 ,
"title" : "Fermentación en Bloque con Pliegues" ,
"description" : "Realizar 4 series de pliegues cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Luego dejar reposar 2 horas más." ,
"duration_minutes" : 240
} ,
{
"step" : 4 ,
"title" : "División y Preformado" ,
"description" : "Dividir en 4 piezas de 800g. Preformar en bolas y dejar reposar 30 minutos." ,
"duration_minutes" : 30
} ,
{
"step" : 5 ,
"title" : "Formado Final" ,
"description" : "Formar las hogazas dándoles tensión superficial. Colocar en banneton o lienzo enharinado." ,
"duration_minutes" : 15
} ,
{
"step" : 6 ,
"title" : "Fermentación Final" ,
"description" : "Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas o en frío durante la noche." ,
"duration_minutes" : 120
} ,
{
"step" : 7 ,
"title" : "Horneado" ,
"description" : "Hacer cortes en la superficie. Hornear a 230°C con vapor inicial durante 45 minutos." ,
"duration_minutes" : 45
}
]
} ,
"preparation_notes" : "La masa madre debe estar activa y en su punto óptimo. La temperatura final de la masa debe ser 24-25°C." ,
"storage_instructions" : "Se conserva hasta 5-7 días en bolsa de papel. Mejora al segundo día." ,
2025-10-27 16:33:26 +01:00
2025-10-12 18:47:33 +02:00
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"ingredientes" : [
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"ingredient_sku" : "HAR-T65-002" ,
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"ingredient_order" : 1 ,
"ingredient_group" : "Harinas" ,
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} ,
{
"ingredient_sku" : "HAR-INT-004" ,
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"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 2 ,
"ingredient_group" : "Harinas" ,
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} ,
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"preparation_method" : "activa y alimentada" ,
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"ingredient_group" : "Fermentos" ,
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} ,
{
"ingredient_sku" : "BAS-AGU-003" ,
"quantity" : 650.0 ,
"unit" : "ml" ,
"preparation_method" : "temperatura ambiente" ,
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"ingredient_group" : "Líquidos" ,
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} ,
{
"ingredient_sku" : "BAS-SAL-001" ,
"quantity" : 22.0 ,
"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 5 ,
"ingredient_group" : "Condimentos" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000031"
}
] ,
"id" : "30000000-0000-0000-0000-000000000003" ,
"finished_product_id" : "20000000-0000-0000-0000-000000000003"
} ,
{
"name" : "Napolitana de Chocolate" ,
"category" : "Bollería" ,
"cuisine_type" : "Española" ,
"difficulty_level" : 3 ,
"yield_quantity" : 16.0 ,
"yield_unit" : "units" ,
"prep_time_minutes" : 40 ,
"cook_time_minutes" : 15 ,
"total_time_minutes" : 325 ,
"rest_time_minutes" : 270 ,
"description" : "Bollería de hojaldre rectangular rellena de chocolate. Clásico de las panaderías españolas." ,
"instructions" : {
"steps" : [
{
"step" : 1 ,
"title" : "Masa Base y Laminado" ,
"description" : "Preparar masa de hojaldre siguiendo el mismo proceso que los croissants." ,
"duration_minutes" : 180
} ,
{
"step" : 2 ,
"title" : "Corte y Formado" ,
"description" : "Extender la masa y cortar rectángulos de 10x15cm. Colocar barritas de chocolate en el centro." ,
"duration_minutes" : 20
} ,
{
"step" : 3 ,
"title" : "Sellado" ,
"description" : "Doblar la masa sobre sí misma para cubrir el chocolate. Sellar bien los bordes." ,
"duration_minutes" : 20
} ,
{
"step" : 4 ,
"title" : "Fermentación" ,
"description" : "Dejar fermentar a 26°C durante 90 minutos." ,
"duration_minutes" : 90
} ,
{
"step" : 5 ,
"title" : "Horneado" ,
"description" : "Pintar con huevo y hornear a 190°C durante 15 minutos." ,
"duration_minutes" : 15
}
]
} ,
"preparation_notes" : "El chocolate debe ser de buena calidad para un mejor resultado. No sobrecargar de chocolate." ,
"storage_instructions" : "Consumir preferiblemente el día de producción." ,
2025-10-27 16:33:26 +01:00
2025-10-12 18:47:33 +02:00
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{
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} ,
{
"ingredient_sku" : "LAC-MAN-001" ,
"quantity" : 300.0 ,
"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 2 ,
"ingredient_group" : "Laminado" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000011"
} ,
{
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"quantity" : 200.0 ,
"unit" : "g" ,
"preparation_method" : "en barritas" ,
"ingredient_order" : 3 ,
"ingredient_group" : "Relleno" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000041"
} ,
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"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 4 ,
"ingredient_group" : "Masa" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000032"
} ,
{
"ingredient_sku" : "BAS-SAL-001" ,
"quantity" : 10.0 ,
"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 5 ,
"ingredient_group" : "Masa" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000031"
} ,
{
"ingredient_sku" : "LEV-FRE-001" ,
"quantity" : 15.0 ,
"unit" : "g" ,
"ingredient_order" : 6 ,
"ingredient_group" : "Masa" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000021"
} ,
{
"ingredient_sku" : "LAC-LEC-002" ,
"quantity" : 150.0 ,
"unit" : "ml" ,
"ingredient_order" : 7 ,
"ingredient_group" : "Masa" ,
"ingredient_id" : "10000000-0000-0000-0000-000000000012"
}
] ,
"id" : "30000000-0000-0000-0000-000000000004" ,
"finished_product_id" : "20000000-0000-0000-0000-000000000004"
}
]
}
